魚の塩焼き
塩をふって焼くだけで、魚そのものの味がいちばんよく分かる料理。尾頭付きでも切り身でも、ふり塩をしてしばらく置くのがおいしく焼くコツです。
- 分量
- 2人分
- 時間の目安
- 約25分＋塩をふってから15〜20分おきます
- 難しさ
- かんたん
- 向く魚
- アジ・イサキ・カマス・タカベなどの20〜30cmの魚、ヤマメ・アマゴ・イワナ・アユなどの川魚、ブリやサワラの切り身。
材料（2人分）
- 魚（または切り身2切れ）2尾（20cm前後）
- 塩（魚の重さの1〜2%が目安）小さじ1前後
- 化粧塩（ヒレ用）少々
- 大根おろし適量
- すだち・レモン適量
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
下処理をする
ウロコを落とし、エラと内臓を取って腹の中をよく洗い、水気を拭きます。アジはゼイゴ（尾の近くの硬いウロコ）を包丁でそぎ取ります。尾頭付きで焼くときは、盛り付けで裏になる側（頭を右にしたときの下側）に切り込みを入れて内臓を出すと見た目がきれいです。
- 2
塩をふって置く
魚の両面と腹の中に、高い位置から塩をまんべんなくふり、15〜20分置きます。出てきた水分は臭みのもとなので、キッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
- 3
飾り包丁と化粧塩
身の厚い部分に浅く1〜2本切り込みを入れると火の通りが均一になります。尾ビレと背ビレに塩を指ですり込むようにまぶすと（化粧塩）、焦げにくくなります。
- 4
グリルで焼く
魚焼きグリルをよく予熱し、盛り付けで表になる側から焼きます。片面焼きグリルは中火で表を6〜7分、返して裏を4〜5分が目安です。両面焼きグリルは8〜10分ほど。身の厚いところに竹串を刺して、透明な汁が出れば焼き上がりです。
- 5
盛り付ける
頭を左、腹を手前にして盛り、大根おろしとすだちを添えます。
おいしく作るコツ
- 塩をふってから焼くまでの時間は、小さな魚・切り身で15分、身の厚い魚で20〜30分が目安です。長く置きすぎると身が締まって塩辛くなります。
- 川魚は串を打って炭火や焚き火でじっくり焼くのも格別です（遠火で20〜30分）。
- フライパンで焼くときは、クッキングシートを敷いて中火で両面を焼きます。
注意すること
- 川・湖・池の魚は寄生虫がいることがあるので、中までしっかり火を通してください。
塩焼きに向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。
- イサキ
- タチウオ
- チダイ（ハナダイ）
- レンコダイ（キダイ）
- イシモチ（ニベ・グチ）
- タカベ
- アカムツ（ノドグロ）
- ニシン
- ハタハタ
- アユ
- ヤマメ
- アマゴ
- イワナ
- ニジマス
- ヒメマス
- ビワマス
- ブルックトラウト（カワマス）
- ホンモロコ
- チヌ（クロダイ）
- ヘダイ
- キビレ（キチヌ）
- メイチダイ
- コロダイ
- グルクン（タカサゴ）
- ウミタナゴ
- イトヨリ
- アマダイ
- ホッケ
- マチ類（ハマダイ・ヒメダイ）
- グレ（メジナ）
- オナガグレ（クロメジナ）
- シマアジ
- サワラ（サゴシ）
- メバル
- カマス
- アイゴ（バリ）
- フエダイ類（シブダイ・ミミジャー）
- キンメダイ
- キントキダイ
- サケ・マス類（カラフトマス・サクラマス）
- ブラウントラウト
- レイクトラウト
- ウグイ・オイカワ（ハヤ）
- フエフキダイ（タマン）
- カンパチ
- カレイ
- メッキ・ヒラアジ類（ガーラ）
- ママカリ（サッパ）
- アブラボウズ
- マダイ
- ブリ（ハマチ・メジロ）
- ヒラマサ
- サバ
- イシダイ
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