郷土料理｜北海道（石狩地方）
鮭のちゃんちゃん焼き
サケと野菜を味噌だれで蒸し焼きにする、北海道・石狩の漁師町生まれの料理。漁師が鉄板でサケを焼いたのが始まりとされます。家庭ではホットプレートやアルミホイルで手軽に作れます。
- 分量
- 2人分
- 時間の目安
- 約30分
- 難しさ
- かんたん
- 向く魚
- サケ（秋サケ）・カラフトマス・サクラマス。ホッケやタラでも作れます。
材料（2人分）
- サケの切り身（塩をしていない生のもの）2切れ（200g）
- 塩・こしょう少々
- キャベツ120g
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/4本
- しめじ1/2パック
- ピーマン1個
- 味噌（味噌だれ）大さじ2
- 砂糖・みりん・酒（味噌だれ）各大さじ1/2
- バター10g
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
下ごしらえ
サケに塩・こしょうをふります。キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切り、にんじんは細切り、ピーマンは太めの細切りにし、しめじはほぐします。
- 2
味噌だれを作る
味噌・砂糖・みりん・酒をよく混ぜます。
- 3
並べる
ホットプレート（またはフライパン）に野菜を広げ、中央にサケをのせて味噌だれを塗り、バターをのせます。アルミホイルで包んでも作れます。
- 4
蒸し焼きにする
ふたをして中火で10〜15分、サケに火が通り野菜がしんなりするまで蒸し焼きにします（ホイル包みは、水を張ったフライパンに入れて蒸し焼きにします）。
- 5
混ぜて食べる
サケの身をほぐして、野菜と味噌だれをからめながら食べます。
おいしく作るコツ
- 名前の由来は「ちゃっちゃと作れるから」など諸説あります。
- 春はアスパラ、秋はかぼちゃやじゃがいもなど、季節の野菜を入れて楽しめます。マヨネーズを加える家庭もあります。
注意すること
- サケは中までしっかり火を通してください。天然のサケ・マスは寄生虫がいることがあります。
参考：農林水産省「うちの郷土料理」鮭のちゃんちゃん焼き。郷土料理の作り方は、地域や家庭によって違いがあります。
ちゃんちゃん焼きに向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。