郷土料理｜兵庫県（明石市）
明石焼き（玉子焼）
卵たっぷりのふわふわの生地にタコを入れて焼き、だし汁につけて食べる明石の名物。地元では昔から「玉子焼」と呼ばれています。たこ焼きとの違いは、ソースではなくだしで食べることです。
- 分量
- 4人分
- 時間の目安
- 約40分
- 難しさ
- ふつう
- 向く魚
- マダコ・イイダコ（茹でダコ）。
材料（4人分）
- 茹でダコ100〜150g
- 卵3個
- だし汁（生地用）400ml
- 薄力粉60g
- じん粉（浮き粉）60g
- だし汁（つけ汁）（昆布とかつおのだしに薄口しょうゆ・塩少々）適量
- 三つ葉少々
- サラダ油適量
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
タコを切る
茹でダコを1cm角に切ります（生のタコは塩もみしてぬめりを取り、茹でてから使います）。
- 2
生地を作る
薄力粉とじん粉を合わせてふるい、だし汁で溶いてから溶き卵を加えて混ぜます。
- 3
焼く
明石焼き用の銅鍋（家庭ではたこ焼き器で代用されることが多い）をよく熱して油をひき、生地を流し入れて、タコを1個ずつ入れます。
- 4
丸く返す
まわりが固まってきたら、竹串で丸く返しながら、ふっくら焼き上げます。たこ焼きより、やわらかめに仕上げます。
- 5
だしにつけて食べる
板にのせて、温かい（または冷たい）だし汁につけ、三つ葉を浮かべて食べます。
おいしく作るコツ
- じん粉は熱を加えても固くならないため、ふんわりした食感になります。手に入らない場合は、片栗粉などで代用する作り方もあります。
注意すること
- 焼きたては中がとても熱いので、やけどに注意してください。
参考：農林水産省「うちの郷土料理」明石焼／玉子焼。郷土料理の作り方は、地域や家庭によって違いがあります。
明石焼きに向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。