イワシの蒲焼き
手開きしたイワシに粉をはたいて焼き、甘辛いたれを絡める、ご飯が進むおかず。小骨まで食べられるやわらかさで、丼にしてもおいしい一品です。
- 分量
- 2人分
- 時間の目安
- 約25分
- 難しさ
- かんたん
- 向く魚
- イワシ・サンマ・アジ・サバ（薄く切った切り身）。
材料（2人分）
- イワシ4〜6尾
- 薄力粉適量
- サラダ油大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 粉山椒・白ごま少々
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
手開きにする
イワシの頭を落として内臓をかき出し、腹の中を洗います。腹側から親指を中骨に沿って入れて身を開き、中骨を尾の付け根で折って外します。腹骨を包丁でそぎ取ります。
- 2
粉をはたく
水気を拭いて、両面に薄力粉を薄くまぶします。
- 3
焼く
フライパンに油を中火で熱し、身側から焼きます。こんがりしたら返して皮目も1〜2分焼きます。
- 4
たれを絡める
余分な油を拭き取り、しょうゆ・みりん・酒・砂糖を混ぜたたれを加えて、煮立たせながら絡めます。
- 5
盛り付ける
ご飯にのせてたれをかけ、粉山椒と白ごまをふって丼にします。
おいしく作るコツ
- 身がやわらかいので、手開きのときは指の腹でやさしく開きましょう。
注意すること
- イワシは常温に置くとヒスタミンが増えて食中毒の原因になります。釣ったらすぐ冷やしてください。
イワシの蒲焼きに向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。