魚の幽庵焼き
しょうゆ・みりん・酒にゆずを加えたたれに漬けて焼く、ゆずの香りが上品な焼き物。照り焼きより軽い味で、お正月やおもてなしにも向きます。
- 分量
- 4切れ分
- 時間の目安
- 約22分＋たれに30分〜半日漬けます
- 難しさ
- かんたん
- 向く魚
- サワラ・ブリ・マダイ・カンパチ・サケ・メダイ・タチウオなどの切り身。
材料（4切れ分）
- 魚の切り身4切れ
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ3
- 酒大さじ2
- ゆず（輪切り2枚と果汁大さじ1）1/2個
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
たれを作る
しょうゆ・みりん・酒・ゆず果汁を合わせ、ゆずの輪切りを加えます（幽庵地）。
- 2
漬ける
切り身を保存袋に入れてたれを注ぎ、冷蔵庫で30分〜半日漬けます。
- 3
焼く
汁気を拭いて魚焼きグリルの弱めの中火で焼きます。片面が焼けたら返し、途中で残ったたれを刷毛で2〜3回塗りながら、焦がさないように8〜12分焼きます。
- 4
盛り付ける
器に盛り、ゆずの輪切りやはじかみ（甘酢しょうが）を添えます。
おいしく作るコツ
- ゆずがない季節は、すだち・かぼす・レモンでも作れます。
- 漬けた状態で冷凍しておくこともできます。
幽庵焼きに向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。