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サバ

釣り方・仕掛け・餌・地域別の釣れる時期・おすすめの食べ方

サバの写真

群れで回遊し、サビキやカゴ釣りでよく釣れる魚。磯ではグレ釣りなどの外道(エサ取り)になることも多い魚です。

漢字
鯖
別名・地方名
マサバ、ゴマサバ
サイズの目安
20〜40cm
釣れる場所
沖堤防・磯の潮通しの良い場所。表層〜中層

釣れるシーズン

夏〜秋に群れが岸に寄ります。秋〜冬は脂がのって美味しくなります。

地域
123456789101112
九州・沖縄
四国南部・紀伊半島
瀬戸内海
日本海側
東海・関東
東北・北海道

最盛期釣れる少ない

あくまで目安です。その年の水温や潮で前後します。最新の状況は渡船屋の釣果情報で確認しましょう。

釣れる時間帯

朝マヅメ
夜明け前後
◎
よく釣れる
日中
◎
よく釣れる
夕マヅメ
日の入り前後
◎
よく釣れる
夜
○
釣れる

回遊次第で一日中。朝夕は特に活発。

一般的な目安です。潮の動き(満潮・干潮の前後)、天気、濁り、常夜灯の有無でも変わります。夜釣りが禁止されている釣り場・地域もあります。

特徴

背中の波のような模様が特徴。群れで小魚やプランクトンを追い、撒き餌によく集まります。

餌・ルアー

  • アミエビ・オキアミサビキ・カゴ釣り
  • 小型メタルジグ10〜30g

基本の釣り方と仕掛け

サビキ釣り

アジと同じサビキ仕掛けで、群れを寄せて釣ります。

竿
磯竿 2〜3号、または万能竿
道糸
ナイロン 3〜4号
仕掛け
サビキ仕掛け(針 6〜10号)+撒き餌カゴ

サビキ釣りのやり方を仕掛け図で見る →

仕掛けは一般的な目安です。釣り場の水深・潮の速さ・魚の大きさに合わせて調整してください。

釣りのコツ

  • 釣れたらすぐに締めて、氷でよく冷やしましょう(「サバの生き腐れ」と言われるほど傷みが早い魚です)。

注意すること

  • アニサキス(寄生虫)がいることがあるので、生で食べるときは注意。

釣りのルール(禁漁期間・サイズ制限・夜釣りや撒き餌の制限など)は、県や地域、渡船屋によって異なります。釣行前に確認しましょう。

サバが釣れる堤防・港を探す →サバが釣れる渡船屋を探す →

サバのおすすめの食べ方

秋〜冬に脂がのります。鮮度が落ちるのが早い魚なので、釣ったらすぐ冷やしましょう。

  1. 1味噌煮煮る・蒸す・作り方を見る →
  2. 2しめ鯖生で・作り方を見る →
  3. 3ごまさば生で・作り方を見る →
  4. 4棒寿司ご飯・麺・作り方を見る →
  5. 5塩焼き焼く・作り方を見る →
  6. 6南蛮漬け漬ける・干す・作り方を見る →

こんな料理も竜田揚げみりん干し燻製船場汁りゅうきゅう

サバに向くレシピをすべて見る(11品)→

ほかにも 塩サバ、へしこ(福井の糠漬け)

下処理のコツ 釣ったらすぐ頭を折って血抜きし、潮氷で冷やします。

食べるときの注意

  • アニサキスが特に多い魚です。しめ鯖の酢ではアニサキスは死にません。生(しめ鯖を含む)で食べるときは、-20℃で24時間以上冷凍してから。
  • 常温に置くとヒスタミンが増えて食中毒の原因になります(加熱しても減りません)。釣ったらすぐ冷やしましょう。

釣った魚の締め方・血抜き・持ち帰り方 →

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