アマダイの松笠焼き
ウロコを付けたまま焼いて、ウロコを松ぼっくりのように立たせる料理。パリパリのウロコとふっくらした身の対比が楽しめます。ウロコのやわらかいアマダイならではの食べ方です。
- 分量
- 2人分
- 時間の目安
- 約25分＋一塩して冷蔵庫で半日〜ひと晩
- 難しさ
- ふつう
- 向く魚
- アマダイ。イトヨリ・キントキダイ・マダイ（小型）でも作れます。
材料（2人分）
- アマダイの切り身（ウロコ付き）2切れ
- 塩少々
- サラダ油大さじ4〜5
- すだち適量
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
ウロコを付けたまま三枚におろす
ウロコは取らずに、エラと内臓を取り、三枚におろして切り身にします。
- 2
一塩する
身側に薄く塩をふり、キッチンペーパーとラップで包んで冷蔵庫で半日〜ひと晩置きます。余分な水分が抜けて身が締まります。
- 3
ウロコ側を焼く
フライパンに油を多めに入れて中火で熱し、ウロコ側を下にして入れます。スプーンで熱い油をウロコにかけながら2〜3分焼くと、ウロコが立ち上がってパリパリになります。
- 4
身側を焼く
返して弱火にし、身側を2分ほど焼いて中まで火を通します。
- 5
盛り付ける
油を切ってウロコを上にして盛り、すだちを添えます。
おいしく作るコツ
- ウロコを付けたまま魚焼きグリルでじっくり焼く「若狭焼き」も、アマダイの代表的な食べ方です。
注意すること
- 油が多いので、はねに注意してください。身の水分をよく拭いてから焼きましょう。
松笠焼きに向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。