タチウオの蒲焼き
脂ののったタチウオを甘辛いたれで焼く、丼にしても絶品のおかず。ウロコがなく、三枚におろすのも簡単なので、たくさん釣れたときの定番料理です。
- 分量
- 2人分
- 時間の目安
- 約25分
- 難しさ
- かんたん
- 向く魚
- タチウオ。サンマ・イワシ・アナゴ・ハモでも同じように作れます。
材料（2人分）
- タチウオ（身で250g）1尾（指3本幅程度）
- 塩少々
- 片栗粉（または薄力粉）適量
- サラダ油大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 粉山椒少々
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
三枚におろす
頭を落として内臓を取り、背ビレの両側に浅く切れ目を入れてから、中骨に沿って三枚におろします。背ビレの付け根の骨は、身ごと細く切り落とします。
- 2
切って粉をつける
10cmほどの長さに切り、薄く塩をふって10分置きます。水気を拭いて、片栗粉を薄くまぶします。
- 3
焼く
フライパンに油を中火で熱し、皮目から焼きます。2〜3分焼いて焼き色がついたら返し、身側も2分焼きます。
- 4
たれを絡める
余分な油を拭き取り、しょうゆ・みりん・酒・砂糖を混ぜたたれを加えます。煮立たせながら、たれにとろみがつくまで絡めます。
- 5
盛り付ける
そのままおかずに、またはご飯にのせてたれをかけ、粉山椒をふって丼にします。
おいしく作るコツ
- タチウオの体の銀色の膜はウロコの代わりで、そのまま食べられます。
- たれは焦げやすいので、加えたら中火で手早く絡めましょう。
タチウオの蒲焼きに向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。