サバの味噌煮
味噌のこくでサバのくせがやわらぎ、ご飯が進む定番の煮魚。味噌を2回に分けて入れると、香りよく仕上がります。
- 分量
- 2人分
- 時間の目安
- 約25分
- 難しさ
- かんたん
- 向く魚
- サバ・イワシ・アジ・ブリ・サンマなどの青魚。
材料（2人分）
- サバ半身2枚（4切れ）
- しょうが1かけ
- 水150ml
- 酒50ml
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- 味噌大さじ3
- 長ねぎ（あれば）1本
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
下ごしらえ
サバの半身を半分に切り、皮に十字の切れ目を入れます。熱湯を回しかけて冷水にとり、血やぬめりを洗い流して水気を拭きます。
- 2
煮汁を煮立てる
フライパンに水・酒・砂糖・みりん・薄切りのしょうがを入れて煮立て、味噌の半量を溶き入れます。
- 3
煮る
サバを皮を上にして並べ、4cmに切った長ねぎを加えます。落としぶたをして中火で8〜10分煮ます。
- 4
残りの味噌で仕上げる
残りの味噌を煮汁で溶いて加え、落としぶたを外して、煮汁をかけながらとろみがつくまで3〜4分煮詰めます。
おいしく作るコツ
- 味噌は種類によって塩気が違うので、2回目の量で加減します。
- 煮汁が煮立ってから魚を入れると、生臭さが出にくくなります。
注意すること
- サバは常温に置くとヒスタミンが増えて食中毒の原因になります（加熱しても減りません）。釣ったらすぐ冷やしてください。
味噌煮に向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。