サバの棒寿司
しめ鯖を酢飯にのせて棒状に巻く、京都や関西のごちそう。しめ鯖さえ作っておけば、巻きすで巻くだけでお祝いの席にも出せる一品になります。
- 分量
- 1本分（2〜3人分）
- 時間の目安
- 約30分＋しめ鯖（冷凍済み）を先に作っておきます。巻いてから30分なじませます
- 難しさ
- 少し手間
- 向く魚
- サバ（しめ鯖）。カマス・アジ・コノシロ（コハダ）の酢締めでも作れます。
材料（1本分（2〜3人分））
- しめ鯖（冷凍処理したもの）半身1枚
- 米1.5合
- 酢（酢飯）大さじ2と1/2
- 砂糖（酢飯）大さじ1と1/2
- 塩（酢飯）小さじ1/2
- 白板昆布（あれば）1枚
- 甘酢しょうが適量
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
しめ鯖を用意する
しめ鯖のレシピのとおりに作り、冷凍してから半解凍します。薄皮をむき、身の厚い部分を包丁でそいで厚みをそろえます（そいだ身は薄い部分に足します）。
- 2
酢飯を作る
炊いたご飯に、酢・砂糖・塩を混ぜた寿司酢を回しかけ、切るように混ぜて人肌に冷まします。
- 3
のせる
巻きすの上にラップを広げ、しめ鯖を皮目を下にして置きます。酢飯を手で棒状にまとめて、しめ鯖の上にのせます。
- 4
巻いて締める
ラップで包み、巻きすで形を整えながらしっかり締めます。あれば白板昆布を上にのせてから包みます。
- 5
なじませて切る
冷蔵庫で30分ほど置いて味をなじませ、ラップごと2cm幅に切ります。包丁をぬれぶきんで拭きながら切るときれいです。
おいしく作るコツ
- ラップに包んだまま冷蔵庫で翌日まで保存できます。酢飯が硬くなったら、常温に少し置いてから食べましょう。
- バッテラは、薄く切ったしめ鯖を押し寿司の型で作る大阪の寿司です。
注意すること
- しめ鯖は、必ず-20℃で24時間以上冷凍してアニサキス対策をしたものを使ってください。酢ではアニサキスは死にません。
棒寿司に向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。