魚の煮付け
甘辛い煮汁で短時間で煮上げる、ご飯が進む定番料理。根魚・メバル・カレイ・キンメダイなど、身がふっくらした白身魚がよく合います。
- 分量
- 2人分
- 時間の目安
- 約25分
- 難しさ
- かんたん
- 向く魚
- カサゴ（ガシラ）・メバル・ソイ・カレイ・キンメダイ・アコウダイなど。頭や中骨（アラ）を一緒に煮るとさらにおいしくなります。
材料（2人分）
- 魚（または切り身2切れ（1切れ100g前後））2尾（20cm前後）
- しょうが1かけ
- 水100ml
- 酒100ml
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖（好みで加減）大さじ1〜2
- ごぼう・豆腐・ねぎなど（あれば）適量
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
下処理をする
ウロコ・エラ・内臓を取り、腹の中の血合いをよく洗います。尾頭付きの場合は、身の厚い部分の皮に十字か斜めの切り込みを入れます（皮が破れにくく、味もしみます）。
- 2
霜降りで臭みを取る
魚をざるにのせて熱湯を回しかけ、表面が白くなったらすぐに冷水にとります。残ったウロコやぬめり、血を指でやさしく洗い流し、水気を拭きます。
- 3
煮汁を煮立てる
魚が重ならずに並ぶ大きさの鍋かフライパンに、水・酒・みりん・砂糖・しょうゆと薄切りにしたしょうがを入れて煮立てます。
- 4
落としぶたで煮る
煮汁が煮立ったところに、盛り付けで表になる側を上にして魚を入れます。アルミホイルなどで落としぶたをして、中火で10〜12分。ときどき煮汁をスプーンで魚にかけます。
- 5
煮汁を煮詰める
落としぶたを外し、煮汁をかけながら2〜3分、少しとろみがつくまで煮詰めます。崩れやすいので、フライ返しで静かに器に移し、煮汁をかけます。
おいしく作るコツ
- 煮汁は必ず煮立ってから魚を入れると、生臭さが出にくく身も崩れにくくなります。
- 煮すぎると身が硬くなります。中まで火が通ったら早めに火を止めましょう。
- 残った煮汁でごぼうや豆腐を煮ると、もう一品になります。
煮付けに向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。