魚の酒蒸し
昆布を敷いて酒をふり、蒸すだけ。魚の旨みがそのまま残り、ふっくら上品に仕上がります。フライパンでも作れて、脂の少ない白身魚がいちばん合います。
- 分量
- 2人分
- 時間の目安
- 約25分
- 難しさ
- かんたん
- 向く魚
- メバル・カサゴ・マダイ・アマダイ・キジハタ・ハタ類・タラ・アイナメなど、淡白な白身魚。小ぶりなら丸ごと蒸せます。
材料（2人分）
- 白身魚（または20cm前後の1〜2尾）切り身2切れ
- 塩少々
- 昆布10cm
- 酒大さじ4
- 豆腐1/2丁
- しいたけ2枚
- 長ねぎ・小ねぎ適量
- ポン酢適量
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
下ごしらえ
魚に塩をふって10分置き、水気を拭きます。丸ごと使う場合はウロコ・エラ・内臓を取り、身の厚い部分に切れ目を入れます。
- 2
霜降りにする
熱湯を回しかけて冷水にとり、残ったウロコやぬめりを洗って水気を拭きます。臭みのない仕上がりになります。
- 3
器に並べる
耐熱の器（またはフライパン）に昆布を敷き、魚・豆腐・しいたけ・斜め切りの長ねぎをのせて、酒をふりかけます。
- 4
蒸す
湯気の立った蒸し器に入れ、強火で10〜12分蒸します。フライパンの場合は、まわりに水を1cmほど注いでふたをし、中火で10分ほど蒸し煮にします。
- 5
仕上げる
小ねぎを散らし、ポン酢をかけて食べます。器にたまった蒸し汁もおいしいので、一緒にどうぞ。
おいしく作るコツ
- 蒸し上がりに熱したごま油をジュッとかけると、中華風の清蒸魚（チンジョンユイ）になります。
- あさりを一緒に蒸すと、旨みがさらに増します。
酒蒸しに向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。