ぶり大根
ブリのアラから出るだしを大根がたっぷり吸う、冬の定番の煮物。刺身にした後の頭やカマ・中骨を、余すところなく使えます。
- 分量
- 3〜4人分
- 時間の目安
- 約1時間5分
- 難しさ
- ふつう
- 向く魚
- ブリ（ハマチ・メジロ）のアラ・カマ。ヒラマサやカンパチのアラでも作れます。
材料（3〜4人分）
- ブリのアラ（頭・カマ・中骨）400g
- 大根1/2本（600g）
- しょうが1かけ
- 水400ml
- 酒100ml
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ4
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
大根を下ゆでする
大根を2〜3cmの厚さの半月切りにして皮をむき、米のとぎ汁（なければ水に米ひとつまみ）で竹串がすっと通るまで15〜20分ゆでて、水で洗います。
- 2
アラを霜降りにする
アラを食べやすく切って塩をふり、15分置きます。熱湯を回しかけて冷水にとり、血のかたまりや残ったウロコをきれいに洗い流します。
- 3
煮る
鍋に水・酒・薄切りのしょうがを入れて煮立て、アラと大根を入れます。アクを取り、砂糖とみりんを加えて落としぶたをし、中火で10分煮ます。
- 4
しょうゆを加えて煮含める
しょうゆを加え、落としぶたをして弱めの中火で20〜30分、煮汁が半分くらいになるまで煮ます。ときどき鍋をゆすって煮汁を全体に回します。
- 5
味をなじませる
いったん火を止めて冷ますと、大根に味がしみ込みます。食べる前に温め直し、せん切りのしょうがをのせます。
おいしく作るコツ
- 大根の下ゆでで、苦みが抜けて味がしみやすくなります。
- 翌日の方が味がなじんでおいしくなります。
注意すること
- 骨が多いので、小さなお子さんに出すときは注意してください。
ぶり大根に向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。