カツオの角煮
カツオを角切りにして、しょうがとしょうゆで甘辛く煮詰める保存食。刺身で食べきれなかったカツオや、血合いの多い部分もおいしく食べられます。
- 分量
- 作りやすい量
- 時間の目安
- 約55分
- 難しさ
- かんたん
- 向く魚
- カツオ・ソウダガツオ・マグロ類（キハダ・イソマグロ）・ブリ。
材料（作りやすい量）
- カツオ400g
- しょうが2かけ
- 水200ml
- 酒100ml
- 砂糖大さじ3
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ4
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
角切りにする
カツオの皮と骨を取り、2cm角に切ります。
- 2
下ゆでする
沸騰した湯にカツオを入れ、表面が白くなったらざるに上げて水で洗います。臭みとアクが取れます。
- 3
煮る
鍋に水・酒・砂糖・せん切りのしょうがを入れて煮立て、カツオを入れます。落としぶたをして中弱火で15分煮ます。
- 4
味をつけて煮詰める
みりんとしょうゆを加え、ときどき鍋をゆすりながら、煮汁がほとんどなくなるまで20分ほど煮詰めます。
おいしく作るコツ
- 冷蔵庫で1週間ほど保存できます。お弁当やおにぎりの具にもぴったりです。
- 仕上げに実山椒を加えると、大人の味になります。
注意すること
- カツオは常温に置くとヒスタミンが増えて食中毒の原因になります（加熱しても減りません）。釣ったらすぐ冷やした魚で作ってください。
カツオの角煮に向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。