タコのやわらか煮（桜煮）
タコを甘辛く、やわらかく煮上げる料理。煮上がりが桜色になるので「桜煮」とも呼ばれます。釣ったタコをたたいて繊維をほぐしてから煮ると、驚くほどやわらかくなります。
- 分量
- 3〜4人分
- 時間の目安
- 約1時間20分
- 難しさ
- ふつう
- 向く魚
- マダコ・ミズダコ・イイダコ。
材料（3〜4人分）
- マダコの足（塩もみして、ぬめりを取ったもの）500g
- 水400ml
- 酒100ml
- 砂糖大さじ3
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- ほうじ茶（ティーバッグ）（あれば）1袋
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
塩もみをする
タコは内臓・目・くちばしを取り、塩でよくもんでぬめりを取ってから水で洗います（茹でダコのページと同じ下ごしらえです）。
- 2
たたいて繊維をほぐす
足を1本ずつ切り分け、すりこぎや大根の切れ端で全体をまんべんなくたたきます。
- 3
下ゆでする
鍋に湯を沸かしてほうじ茶を入れ、タコを入れて2〜3分ゆでて取り出します（お茶の成分で色がきれいになり、やわらかくなるといわれます）。
- 4
煮る
鍋に水・酒・砂糖を入れて煮立て、タコを入れます。落としぶたをしてごく弱火で40分煮て、みりんとしょうゆを加え、さらに20分ほど煮ます。
- 5
冷まして味を含ませる
火を止めてそのまま冷まし、味をしみ込ませます。食べやすく切って盛り付けます。
おいしく作るコツ
- 圧力鍋を使うと、15〜20分の加圧でやわらかくなります。
- 煮汁でゆで卵や大根を煮ても、タコのだしがしみておいしくなります。
タコのやわらか煮に向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。