茹でダコ
釣ったタコは、塩もみでぬめりを取ってから茹でるのが基本。茹でたてのタコは、市販のものとは比べものにならない香りと歯ごたえです。刺身・酢の物・たこ飯・唐揚げにも使えます。
- 分量
- タコ1杯分
- 時間の目安
- 約30分
- 難しさ
- ふつう
- 向く魚
- マダコ・イイダコ・ミズダコ。
材料（タコ1杯分）
- タコ1杯（1kg前後）
- 塩（もみ用）大さじ3〜4
- 茹で湯たっぷり
- 塩（茹で用）少々
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
内臓を取る
頭（胴）を裏返し、内臓と墨袋を付け根から切り取ります。目とくちばし（足の付け根の中心にある硬い部分）も取り除きます。
- 2
塩もみをする
ボウルにタコを入れて塩をたっぷりふり、足の吸盤の間まで5〜10分しっかりもみます。白い泡状のぬめりが出なくなるまでもんだら、水でよく洗い流します。
- 3
足先から茹でる
大きな鍋に湯を沸かして塩を少し入れます。頭を持って足先から少しずつ湯に入れ、足がくるんと丸まったら全体を沈めます。
- 4
茹で時間
1kg前後のマダコで3〜5分、イイダコなら1〜2分が目安です。茹ですぎると硬くなります。
- 5
冷ます
ざるにあげて、そのまま自然に冷まします（水につけると水っぽくなります）。冷めたら薄く切って、わさびじょうゆや酢の物に。
おいしく作るコツ
- すぐ食べない分は、足を1本ずつラップで包んで冷凍できます。
- 茹で汁にはタコのだしが出ているので、たこ飯（炊き込みご飯）に使うとおいしくなります。
茹でダコに向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。