魚の唐揚げ

材料（2人分）

• 魚（小魚なら10尾前後、または切り身）300g
• しょうゆ大さじ1
• 酒大さじ1
• しょうが（すりおろし）小さじ1
• 塩少々
• 片栗粉適量
• 揚げ油適量
• レモン適量

大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。

作り方

1. 1

   下処理をする

   小魚はウロコとエラ・内臓を取ります（アジはゼイゴも）。切り身は骨を取って一口大に切ります。水気をよく拭きます。

2. 2

   下味をつける

   ボウルにしょうゆ・酒・しょうが・塩を合わせ、魚を15分ほど漬けます。

3. 3

   粉をまぶす

   魚の汁気をキッチンペーパーで軽く拭き、片栗粉をまんべんなくまぶして、余分な粉をはたきます。

4. 4

   揚げる

   切り身は170℃の油で3〜4分、きつね色になるまで揚げます。小魚を丸ごと揚げるときは、160℃で5〜6分じっくり揚げていったん取り出し、180℃に上げてもう一度1〜2分揚げると骨まで食べられます。

5. 5

   油を切る

   網に立てるように置いて油を切り、レモンを添えます。

魚の締め方・血抜き・ウロコや内臓の取り方はこちら →

おいしく作るコツ

• 身の水分が残っていると油はねの原因になります。粉をつける前にしっかり拭きましょう。
• 下味をカレー粉や青のりに変えるとまた違ったおいしさになります。

唐揚げに向く魚

魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。

• グルクン（タカサゴ）
• メッキ・ヒラアジ類（ガーラ）
• ヒイラギ（ニロギ）
• ダツ
• ブルーギル
• ガシラ（カサゴ）
• カレイ
• ワカサギ
• フナ（マブナ）
• ライギョ（カムルチー）
• ウグイ・オイカワ（ハヤ）
• テナガエビ
• シイラ
• アイナメ
• ハタ類（オオモンハタ・アカハタなど）
• ソイ（クロソイ）
• ハゼ
• ヒイカ（マメイカ・ベイカ）
• タコ（マダコ・イイダコ）
• イスズミ
• ウミタナゴ
• ベラ
• エソ
• オニカサゴ
• ママカリ（サッパ）
• ソデイカ（タルイカ）
• オニオコゼ
• チカ（キュウリウオ）
• コイ
• ブラックバス（ラージマウスバス）
• スモールマウスバス
• ナマズ
• カツオ
• メバル
• アオリイカ
• アジ
• イワシ
• キス（シロギス）
• レンコダイ（キダイ）
• ボラ
• ホッケ
• カジキ
• カジカ
• ドンコ（エゾイソアイナメ）
• クエ（モロコ・アラ）
• コノシロ（コハダ）
• ケンサキイカ・ヤリイカ（イカ類）
• コウイカ（スミイカ・モンゴウイカ）
• イシモチ（ニベ・グチ）
• ハタハタ
• イワナ
• ニジマス
• ヒラメ
• カワハギ
• タラ

ほかの「揚げる」の料理

• 天ぷら
• フライ
• 竜田揚げ
• 骨せんべい
• テナガエビの素揚げ
• さつま揚げ

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