アジフライ（魚のフライ）
開いたアジにパン粉をつけて揚げる、みんなが好きな揚げ物。サクサクの衣とふっくらした身は、釣りたての魚ならではのおいしさです。白身魚や川魚も同じように作れます。
- 分量
- 2人分
- 時間の目安
- 約30分
- 難しさ
- ふつう
- 向く魚
- アジ・キス・イワシ・カレイ・ハタハタ・ワカサギ・シイラ・スズキ・ブラックバス・ナマズなど。
材料（2人分）
- アジ（または白身魚の切り身300g）4尾（20cm前後）
- 塩・こしょう少々
- 薄力粉大さじ3
- 卵1個
- パン粉1カップ
- 揚げ油適量
- キャベツ・レモン・ソースまたはタルタルソース適量
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
開く
アジのゼイゴとウロコ・頭・内臓を取り、背中から包丁を入れて中骨に沿って開きます（腹開きでも作れます）。中骨を切り取り、腹骨をすき取ります。
- 2
下味をつける
水気を拭いて、両面に塩・こしょうをふります。
- 3
衣をつける
薄力粉を薄くまぶして余分を落とし、溶き卵にくぐらせ、パン粉を手で軽く押さえるようにしてつけます。
- 4
揚げる
170〜180℃の油に皮を下にして入れ、2〜3分、きつね色になるまで揚げます。途中で1回返します。
- 5
油を切る
網に立てるように置いて油を切り、せん切りキャベツとレモンを添えます。ソースやタルタルソースで食べます。
おいしく作るコツ
- パン粉は細かいものを使うと、衣が薄く軽い仕上がりになります。
- 衣をつけた状態で冷凍しておけば、凍ったまま低めの温度でじっくり揚げられます。
注意すること
- 川・湖・池の魚は寄生虫がいることがあるので、中までしっかり火を通してください。
フライに向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。