魚のさつま揚げ
魚をすり身にして揚げる、手作りならではのふわふわのさつま揚げ。小骨の多いエソやイシモチ、たくさん釣れた小アジも、すり身にすれば丸ごと活かせます。
- 分量
- 10〜12枚分
- 時間の目安
- 約40分
- 難しさ
- ふつう
- 向く魚
- エソ・イシモチ・アジ・イワシ・タチウオ・キス・グチ・タラなど。
材料（10〜12枚分）
- 魚の身300g
- 塩小さじ1/2
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ2
- 卵白1個分
- にんじん・ごぼう・枝豆など（好みで）適量
- 揚げ油適量
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
身を取る
魚を三枚におろして皮をはぎ、腹骨を取ります。小骨の多い魚も、すり身にすれば気になりません。
- 2
すり身にする
身を細かく切り、フードプロセッサーで粘りが出るまで攪拌します（包丁で細かくたたいてからすり鉢でするのでも作れます）。
- 3
調味する
塩を加えてさらに混ぜ、粘りが出たら砂糖・酒・片栗粉・卵白を加えてなめらかになるまで混ぜます。細切りにした野菜を混ぜます。
- 4
形を作る
手に油を少しつけて、たねを小判形に整えます。
- 5
揚げる
160〜170℃の油で4〜5分、ふくらんできつね色になるまで揚げます。
おいしく作るコツ
- 塩を先に加えてよく練ると、弾力のあるさつま揚げになります。
- たねはスプーンで丸めて汁に落とせば、つみれ汁にもなります。
さつま揚げに向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。