魚の天ぷら
キスやハゼを開いて揚げる、釣り人の定番。衣は冷たい水で混ぜすぎず、高めの温度で短く揚げるとサクッと仕上がります。
- 分量
- 2人分
- 時間の目安
- 約30分
- 難しさ
- ふつう
- 向く魚
- キス・ハゼ・メゴチ・ワカサギ・アユ・ヤマメなど。イカ・タコ・アナゴも天ぷらの定番です。
材料（2人分）
- 魚（または切り身200g）8尾（キス・ハゼなど）
- 薄力粉（衣）60g
- 卵＋冷水（卵1/2個に冷水を足す）合わせて100ml
- 薄力粉（打ち粉）適量
- 揚げ油適量
- 天つゆ・塩適量
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
魚を開く
ウロコと頭・内臓を取ります。キスやハゼは背から包丁を入れて中骨に沿って開き、尾を残して中骨を切り取ります（背開き）。腹骨を薄くすき取り、水気を拭きます。
- 2
打ち粉をする
魚の両面に薄力粉を薄くまぶし、余分な粉をはたきます。衣がはがれにくくなります。
- 3
衣を作る
ボウルに卵と冷水を混ぜ、薄力粉をふるい入れて、菜箸で軽く混ぜます。粉が少し残るくらいでやめるのがコツです（混ぜすぎると粘りが出て衣が重くなります）。
- 4
揚げる
油を170〜180℃に熱し、魚の尾を持って衣にくぐらせ、皮を下にして入れます。1〜2分、衣が固まって泡が小さくなったら引き上げます。一度にたくさん入れると温度が下がるので、数尾ずつ揚げます。
- 5
盛り付ける
網にのせて油を切り、熱いうちに天つゆか塩でいただきます。
おいしく作るコツ
- 衣は使う直前に作り、冷やしておくとカラッと揚がります。
- 揚げカスはこまめにすくうと、油が汚れにくくなります。
注意すること
- 川・湖・池の魚は中までしっかり火を通してください。
天ぷらに向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。
天ぷら鍋を探す
PRリンク先での購入により、運営者が報酬を受け取ることがあります（免責事項）。価格・在庫はリンク先でご確認ください。