魚のムニエル
小麦粉をはたいてバターで焼く、洋風のいちばん手軽な魚料理。淡白な白身やマス類がこうばしく仕上がり、魚が苦手な人にも食べやすい味です。
- 分量
- 2人分
- 時間の目安
- 約25分
- 難しさ
- かんたん
- 向く魚
- スズキ・シイラ・マトウダイ・タチウオ・ヒラメなどの白身、ニジマス・ヤマメ・サケなどのマス類、ブラックバス（皮を引いた切り身）。
材料（2人分）
- 魚の切り身2切れ
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 薄力粉適量
- オリーブ油大さじ1
- バター15g
- レモン適量
- パセリ少々
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
下味をつける
切り身に塩・こしょうをして10分置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
- 2
粉をはたく
薄力粉を全体に薄くまぶし、余分な粉をしっかりはたき落とします。粉が厚いとべたっとした仕上がりになります。
- 3
皮目から焼く
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、皮目を下にして入れます。動かさずに3分ほど、皮がこんがりするまで焼きます。
- 4
返してバターを加える
裏返して弱めの中火で2〜3分焼き、バターを加えます。溶けて泡立ったバターをスプーンで魚にかけながら仕上げます。
- 5
盛り付ける
器に盛ってフライパンのバターをかけ、レモンとパセリを添えます。
おいしく作るコツ
- マス類は丸ごと（内臓を取って）焼いてもおいしく作れます。その場合は火を弱めて長めに焼きます。
- 焼き汁にしょうゆを少し加えると、ご飯に合う味になります。
注意すること
- 川・湖・池の魚は中までしっかり火を通してください。
ムニエルに向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。