魚のちり鍋
昆布だしで白身魚と野菜を煮て、ポン酢で食べるシンプルな鍋。クエやハタ、タラなど、冬の白身魚の旨みをまるごと楽しめます。最後は雑炊でしめくくります。
- 分量
- 3〜4人分
- 時間の目安
- 約40分
- 難しさ
- かんたん
- 向く魚
- クエ・ハタ類・キジハタ・タラ・カサゴ・オニカサゴ・アコウダイ・カワハギ・ソイ・キンメダイ・コブダイなど。
材料（3〜4人分）
- 白身魚（切り身・アラ）500g
- 昆布10cm
- 水1L
- 豆腐1丁
- 白菜1/4株
- 長ねぎ1本
- 春菊1/2束
- しいたけ4枚
- ポン酢・もみじおろし・小ねぎ適量
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
昆布だしを取る
土鍋に水と昆布を入れて30分以上置きます。
- 2
魚を霜降りにする
魚を食べやすく切って塩を少しふり、10分置きます。熱湯を回しかけて冷水にとり、血や残ったウロコ・ぬめりを洗い流します。
- 3
具を切る
豆腐・白菜・長ねぎ・春菊は食べやすく切り、しいたけは石づきを取って飾り切りにします。
- 4
煮る
土鍋を弱めの中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出します。アラなど火の通りにくいものと白菜の芯から入れ、魚に火が通ったら残りの具を加えます。アクはこまめに取ります。
- 5
ポン酢で食べる
煮えたものから取り分け、ポン酢・もみじおろし・小ねぎで食べます。
- 6
雑炊でしめる
残った汁にご飯を入れて煮立て、塩で味を調えて溶き卵を回し入れ、ふたをして火を止めます。
おいしく作るコツ
- 魚は煮すぎると硬くなるので、火が通ったら早めに食べましょう。
- クエやハタは皮とゼラチン質がおいしいので、皮付きのまま鍋に入れます。
ちり鍋に向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。