マグロのねぎま鍋
焼いたねぎとマグロを甘辛いだしで煮る、江戸の庶民の鍋料理。脂ののったトロや血合いに近い部分など、刺身にしにくい部分もおいしく食べられます。
- 分量
- 2〜3人分
- 時間の目安
- 約30分
- 難しさ
- かんたん
- 向く魚
- マグロ類（クロマグロ・キハダ・メバチ）・カツオ・ブリ。
材料（2〜3人分）
- マグロ（トロや切り落としでも）300g
- 長ねぎ3本
- だし汁600ml
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
- 七味唐辛子少々
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
マグロを切る
マグロを2〜3cm角か、1.5cm厚さのそぎ切りにします。
- 2
ねぎを焼く
長ねぎを4cmの長さに切り、フライパンや焼き網で全体に焼き色をつけます。焼くと香ばしさと甘みが増します。
- 3
煮汁を煮立てる
鍋にだし汁・しょうゆ・みりん・酒を入れて煮立てます。
- 4
煮る
ねぎを入れて2〜3分煮たら、マグロを加えて表面の色が変わる程度に1〜2分煮ます。煮すぎると硬くなるので注意します。
- 5
食べる
取り分けて七味唐辛子をふって食べます。しめはうどんがおすすめです。
おいしく作るコツ
- 脂の多いトロの部分を使うと、ねぎに脂がしみて格別のおいしさです。
注意すること
- マグロ類は常温に置くとヒスタミンが増えて食中毒の原因になります（加熱しても減りません）。釣ったらすぐ冷やしてください。
ねぎま鍋に向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。