郷土料理｜秋田県（男鹿など）
ハタハタのしょっつる鍋
ハタハタを、魚から作る秋田の魚醤「しょっつる」で煮る冬の鍋。荒れた冬の海に群れで寄ってくるハタハタは「カミナリウオ」とも呼ばれ、秋田の冬を代表する魚です。
- 分量
- 4〜5人分
- 時間の目安
- 約30分
- 難しさ
- かんたん
- 向く魚
- ハタハタ。タラ・カレイでも作れます。
材料（4〜5人分）
- ハタハタ10尾
- 水1L
- 昆布15cm
- しょっつる大さじ4
- 味噌大さじ1と1/2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- ねぎ・豆腐・白菜・せり・きのこ好みで適量
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
昆布を浸す
鍋に水と昆布を入れておきます。
- 2
ハタハタの下ごしらえ
ハタハタは頭と尾、内臓を取って洗い、水気を切ります。
- 3
具を切る
野菜と豆腐を食べやすい大きさに切ります。
- 4
味をつけて煮る
鍋を火にかけて煮立て、味噌・酒・みりん・しょっつるで味をつけ、ハタハタと具を入れます。
- 5
蒸らす
ひと煮立ちしたらふたをして火を弱め、少し蒸らして火を通します。
おいしく作るコツ
- 発祥の男鹿では、ハタハタだけで作るのが本来の形とされます。
- しょっつるは秋田の物産店や通販で手に入ります。なければ、ナンプラーで代用する作り方もあります。
参考：農林水産省「うちの郷土料理」しょっつる鍋。郷土料理の作り方は、地域や家庭によって違いがあります。
しょっつる鍋に向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。