魚のしゃぶしゃぶ（ブリしゃぶ）
薄く切った魚を昆布だしにくぐらせて、ポン酢で食べる鍋。ブリ・ヒラマサ・タイなど、刺身にできる魚で作ります。脂ののった冬の魚が特によく合います。
- 分量
- 2〜3人分
- 時間の目安
- 約35分
- 難しさ
- かんたん
- 向く魚
- ブリ・ヒラマサ・カンパチ・マダイ・グレ・クエ・コブダイ・コロダイ・キンメダイなど。
材料（2〜3人分）
- 魚（刺身用のサク）300g
- 昆布10cm
- 水1L
- 酒大さじ2
- 水菜1束
- 長ねぎ1本
- 大根（ピーラーで薄切り）5cm
- ポン酢・もみじおろし適量
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
昆布だしを取る
土鍋に水と昆布を入れて30分以上置きます。
- 2
具を切る
水菜は5cm長さ、長ねぎは白髪ねぎか斜め薄切り、大根はピーラーでリボン状にします。
- 3
魚を薄く切る
魚は5mmほどの厚さのそぎ切りにします。
- 4
だしを温める
鍋を中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出して酒を加えます。
- 5
くぐらせて食べる
魚を1枚ずつ箸で持ってだしにくぐらせ、色が変わったら野菜と一緒にポン酢で食べます。しめは雑炊やうどんがおすすめです。
おいしく作るコツ
- くぐらせすぎると身が硬くなります。表面の色が白っぽく変わるくらいが食べごろです。
- 野菜をだしでさっと煮て、魚で巻いて食べてもおいしいです。
注意すること
- 表面だけ火が通った状態では、アニサキス（寄生虫）は死にません。心配なときは中まで火を通すか、-20℃で24時間以上冷凍した身を使ってください。
しゃぶしゃぶに向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。