漬け丼
刺身をしょうゆだれに漬けてご飯にのせるだけ。マグロ・カツオ・ブリなどの赤身や青物がよく合い、刺身が余った翌日のごはんにもぴったりです。
- 分量
- 2人分
- 時間の目安
- 約13分＋漬けるのに10〜30分
- 難しさ
- かんたん
- 向く魚
- マグロ・カツオ・ブリ・ヒラマサ・カンパチ・シマアジ・マダイなど、刺身にできる魚。
材料（2人分）
- 刺身用の魚200g
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- ご飯2杯分
- 大葉・刻みのり・白ごま適量
- わさび適量
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
たれを作る
小鍋にみりんと酒を入れてひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばします（煮切り）。しょうゆを加えて冷まします。
- 2
魚を切る
刺身用のサクを7〜8mmの厚さに切ります。
- 3
漬ける
冷めたたれに魚を入れ、冷蔵庫で10〜30分漬けます。赤身は短め、脂の多い魚は長めが目安です。
- 4
盛り付ける
丼にご飯を盛り、刻みのりと大葉を散らして魚を並べます。残ったたれを少しかけ、白ごまとわさびを添えます。
おいしく作るコツ
- 卵黄をのせたり、たれにごま油を少し加えたりしてもおいしくなります。
- 長く漬けすぎると身が硬く塩辛くなります。食べる直前に漬けましょう。
注意すること
- 生で食べる料理です。アニサキス（寄生虫）がいないか身をよく見てください。心配なときは-20℃で24時間以上冷凍した身で作ってください。
漬け丼に向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。