アジの姿造り
頭と尾・中骨を残して身を刺身にし、元の姿に盛り付ける刺身。釣ったその日の魚だからこそできる、見た目も豪華な一皿です。おもてなしにもおすすめです。
- 分量
- 2人分
- 時間の目安
- 約30分
- 難しさ
- 少し手間
- 向く魚
- アジ・イサキ・メバル・カサゴ・マダイ・カワハギ・イカなど。25cm前後の魚が盛り付けやすい大きさです。
材料（2人分）
- アジ1〜2尾（25cm前後）
- 大根のつま・大葉適量
- しょうが・わさび適量
- しょうゆ適量
- 竹串1〜2本
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
下処理をする
ゼイゴとウロコを取り、頭は付けたまま、腹を開いてエラと内臓を取り、腹の中を洗って水気を拭きます。
- 2
頭と尾を残しておろす
頭の付け根から尾の付け根まで、中骨に沿って両側の身を外します。頭・中骨・尾はつながったまま残します。
- 3
刺身にする
身の腹骨と血合い骨を取り、皮をむいて、食べやすい大きさに切ります。
- 4
姿を作る
器につまを敷き、残した頭と中骨を、竹串を使って尾が反り上がるように形を整えて置きます。中骨の上に大葉を敷き、刺身を元の身の形のように並べます。
- 5
仕上げる
おろししょうがとわさびを添えます。
おいしく作るコツ
- 刺身を食べ終わったら、中骨と頭はから揚げ（骨せんべい）や、あら汁にできます。
- イカの姿造りは、胴を細切りにしてゲソと一緒に盛り付けます。
注意すること
- 生で食べる料理です。アニサキス（寄生虫）がいないか身をよく見てください。
姿造りに向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。