白身魚の昆布締め
白身魚を昆布ではさんで寝かせるだけで、昆布の旨みが移って余分な水分が抜け、ねっとりとした味わいになります。たくさん釣れた白身魚を翌日においしく食べる方法としてもおすすめです。
- 分量
- 2人分
- 時間の目安
- 約15分＋冷蔵庫で半日〜1日
- 難しさ
- かんたん
- 向く魚
- マダイ・ヒラメ・キス・サヨリ・アマダイ・カレイ・スズキなど、淡白な白身魚。
材料（2人分）
- 白身魚（刺身用のサク）200g
- 昆布サクを両面からはさめる大きさ2枚
- 塩少々
- 酒少々
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
魚に薄く塩をする
皮を引いたサクの両面にごく薄く塩をふり、10分ほど置いて出てきた水分を拭き取ります。
- 2
昆布を湿らせる
昆布の表面を、酒を含ませたキッチンペーパーで拭いて少しやわらかくします。
- 3
はさんで包む
昆布でサクを上下からはさみ、ラップでぴったり包みます。
- 4
寝かせる
冷蔵庫で半日〜1日置きます。薄く切ってからはさむ場合は1〜3時間で十分です。
- 5
切って盛る
昆布を外し、刺身と同じように薄く切って盛り付けます。わさびじょうゆか、塩とすだちで。
おいしく作るコツ
- 長く置きすぎると昆布の味が強くなり、身も硬くなります。好みの加減を見つけましょう。
- 使った昆布は細切りにして佃煮にできます。
注意すること
- 生で食べる料理です。アニサキス（寄生虫）がいないか身をよく見てください。
昆布締めに向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。