イカの刺身・イカそうめん
釣ったイカの甘みをいちばん味わえる食べ方。皮のむき方と切り方を覚えれば、アオリイカ・ケンサキイカ・ヤリイカ・コウイカのどれでもおいしい刺身になります。
- 分量
- 2人分
- 時間の目安
- 約20分＋アオリイカは冷蔵庫で1〜2日寝かせると甘みが増します
- 難しさ
- ふつう
- 向く魚
- アオリイカ・ケンサキイカ・ヤリイカ・コウイカ・ソデイカなど。
材料（2人分）
- イカ1杯（胴20cm前後）
- 大葉4枚
- しょうが・わさび適量
- しょうゆ適量
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
内臓を抜く
胴の中に指を入れて、胴と内臓のつながっている部分を外し、足をゆっくり引いて内臓ごと抜きます。墨袋を破らないように注意します。胴の中の透明な軟骨も抜きます。
- 2
エンペラと皮を取る
エンペラ（三角のひれ）と胴の間に指を入れてはがし、そのまま皮を引っ張ってむきます。残った薄皮はキッチンペーパーでつまむとむきやすくなります。
- 3
胴を開く
胴を縦に切り開いて1枚にし、内側の薄皮もペーパーでこすり取ります。水気をよく拭きます。
- 4
切る
イカそうめんは、繊維に沿って縦に3〜5mm幅の細切りにします。厚いアオリイカは、表面に細かい格子の切れ目を入れてから一口大に切る「鹿の子造り」にすると食べやすくなります。
- 5
盛り付ける
大葉を敷いて盛り、おろししょうがやわさびとしょうゆで食べます。
おいしく作るコツ
- アオリイカは、釣ってすぐより冷蔵庫で1〜2日寝かせた方が甘みがぐっと増します。
- ゲソ（足）とエンペラは、さっと茹でるか天ぷら・バター焼きにするとおいしく食べられます。
注意すること
- イカにもアニサキス（寄生虫）がいることがあります。切りながら身をよく見て、心配なときは-20℃で24時間以上冷凍してから食べてください。
イカの刺身に向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。