白身魚の薄造り
身の締まった白身魚を、皿の模様が透けるほど薄く切る刺身。フグ刺しのように花びら状に並べ、ポン酢ともみじおろしで食べます。釣った当日の締まった身にいちばん向く食べ方です。
- 分量
- 2人分
- 時間の目安
- 約25分
- 難しさ
- 少し手間
- 向く魚
- ヒラメ・カワハギ・オニオコゼ・マゴチ・カレイ・ハタ類・キジハタ・メバルなど、身の締まった白身魚。
材料（2人分）
- 白身魚の刺身用サク150g
- ポン酢適量
- もみじおろし適量
- 小ねぎ適量
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
サクを冷やす
皮を引いたサクをラップで包み、冷蔵庫でよく冷やします。器も冷やしておきます。
- 2
薄く切る
よく切れる刺身包丁を寝かせて、サクの端から1〜2mmの厚さにそぎ切りにします。包丁の根元から刃先まで使い、一度に引いて切るのがコツです。
- 3
花びらのように並べる
切った身を1枚ずつ、器の外側から少しずつ重ねて円を描くように並べます。
- 4
薬味を添える
中央に小ねぎともみじおろしを盛り、ポン酢を添えます。数枚まとめて箸で取って、ねぎを巻いて食べます。
おいしく作るコツ
- 白身魚は釣った当日だと身が硬く、薄造りに向いています（旨みは寝かせた方が増すので、好みで）。
- カワハギは薄造りにして肝醤油で食べるのが最高です（肝和えのページを参照）。
注意すること
- 生で食べる料理です。アニサキス（寄生虫）がいないか身をよく見てください。
- フグの薄造り（てっさ）は、フグ処理の資格を持つ人に任せてください。
薄造りに向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。
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