魚の一夜干し（干物）
開いて塩水に漬け、ひと晩干すだけで、身が締まって旨みが凝縮します。たくさん釣れたときの保存にも。冷蔵庫で干す方法なら季節を問わず作れます。
- 分量
- 2〜4尾分
- 時間の目安
- 約30分＋塩水に20〜40分、干すのに3時間〜ひと晩
- 難しさ
- ふつう
- 向く魚
- アジ・カマス・イサキ・ホッケ・タカベ・カレイ・キスなど。イカ（ケンサキイカ・ヤリイカ）も同じ方法で一夜干しにできます。
材料（2〜4尾分）
- 魚2〜4尾
- 水500ml
- 塩（塩分10%の塩水）50g
- 酒（あれば）大さじ1
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
開く
ウロコを取り、腹側（または背側）から包丁を入れて、頭も半分に割って開きます。エラと内臓を取り、背骨に沿った血合いを歯ブラシなどできれいに洗います。
- 2
塩水に漬ける
水に塩と酒を溶かし、魚を漬けます。20cm前後のアジで20〜30分、身の厚い魚は40分ほどが目安です。
- 3
水気を拭く
塩水から出し、さっと水で洗ってキッチンペーパーで水気をしっかり拭きます。
- 4
干す
干し網に皮を下にして並べ、風通しの良い日陰で3〜5時間、表面が乾いてさわってもベタつかなくなるまで干します。冷蔵庫で干す場合は、網をのせたバットに並べ、ラップをせずにひと晩置きます。
- 5
焼く
魚焼きグリルで、身の側から中火で焼き色がつくまで焼き、返して皮側を焼きます。焦げやすいので様子を見ながら焼きます。
おいしく作るコツ
- すぐ食べない分は1枚ずつラップで包んで冷凍すると、2〜3週間ほど保存できます。
- 気温が高い時期や湿気の多い日は、外で干すと傷みやすくなります。冷蔵庫で干す方法がおすすめです。
注意すること
- 外で干すときは、猫やカラスに取られないよう干し網を使いましょう。
一夜干しに向く魚
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