郷土料理｜岡山県（瀬戸内沿岸）
ままかりの酢漬け
「ご飯（まま）を隣に借りに行くほどおいしい」が名前の由来といわれる、岡山の小魚ママカリ（サッパ）の酢漬け。酢に漬けると骨までやわらかくなり、尾ビレまで食べられます。握ると「ままかり寿司」になります。
- 分量
- 4人分（20尾）
- 時間の目安
- 約40分＋塩で1時間、甘酢にひと晩。さらに冷凍で24時間以上
- 難しさ
- ふつう
- 向く魚
- ママカリ（サッパ）。コノシロ（コハダ）・小アジ・キビナゴでも作れます。
材料（4人分（20尾））
- ママカリ20尾
- 塩適量
- 酢（甘酢）200ml
- 砂糖（甘酢）大さじ1
- 塩（甘酢）小さじ2
- 昆布（甘酢）10cm角
- しょうが（甘酢）1かけ
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
開く
ウロコ・頭・内臓を取り、腹から開いて背骨を外します。
- 2
塩をする
両面に塩をふって1時間ほど置きます。
- 3
甘酢を作る
酢・砂糖・塩・昆布・薄切りのしょうがを合わせ、砂糖と塩を溶かします。
- 4
漬ける
ママカリを少量の酢でさっと洗い、甘酢に漬けて冷蔵庫でひと晩置きます。
- 5
冷凍してから食べる
アニサキス対策として、漬けたママカリを-20℃で24時間以上冷凍し、冷蔵庫で解凍して食べます。握り寿司にすれば「ままかり寿司」になります。
おいしく作るコツ
- しょうがのせん切りや白髪ねぎを添えると合います。
- 旬は脂ののる秋（10月ごろ）です。
注意すること
- 酢や塩ではアニサキス（寄生虫）は死にません。必ず-20℃で24時間以上冷凍してから食べてください。
参考：農林水産省「うちの郷土料理」ママカリの酢漬け。郷土料理の作り方は、地域や家庭によって違いがあります。
ままかりに向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。