郷土料理｜宮崎県
宮崎の冷や汁
焼いた魚とごまをすり鉢ですって味噌と合わせ、冷たい汁にしてご飯にかける、宮崎の夏の郷土料理。いりこで作るのが一般的ですが、釣ったアジやタイを焼いてほぐして作ると、さらに香ばしくなります。
- 分量
- 4人分
- 時間の目安
- 約40分
- 難しさ
- ふつう
- 向く魚
- アジ・マダイ・イサキ・カマスなど（素焼きにしてほぐす）。いりこ（煮干し）でも作れます。
材料（4人分）
- アジ2尾（またはいりこ35g）
- 白ごま大さじ3
- 味噌75g
- 冷ましたお湯（または冷たいだし）400ml
- 豆腐1/3丁
- きゅうり1本
- 大葉・みょうが適量
- 麦ご飯（またはご飯）4杯分
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
魚を焼いてほぐす
アジを塩をふらずに素焼きにし、骨と皮を取って身をほぐします。いりこの場合は、頭と内臓を取ってフライパンで炒ります。ごまも軽く炒ります。
- 2
すり鉢でする
すり鉢でごまをすり、魚の身を加えてさらにすり、味噌を加えてよくすり混ぜます。
- 3
味噌をあぶる
すり鉢の内側に味噌を塗り広げ、すり鉢を逆さにして弱火で軽くあぶると香ばしくなります（アルミホイルに広げて、トースターで焼いても）。
- 4
汁にする
冷ましたお湯を少しずつ加えて、味噌汁より濃いめにのばし、豆腐を手でくずしながら加えます。輪切りにして塩もみしたきゅうり、刻んだ大葉・みょうがを加え、冷蔵庫で冷やします。
- 5
ご飯にかける
麦ご飯（温かくても冷たくても）に、冷たい汁をかけて食べます。
おいしく作るコツ
- 昔はお盆に親戚が集まった時、宴のしめに食べることが多かったそうです。
注意すること
- 魚は中までしっかり焼いてください。ピーナッツを加える作り方もあるので、アレルギーのある方は材料を確認してください。
参考：農林水産省「うちの郷土料理」冷や汁。郷土料理の作り方は、地域や家庭によって違いがあります。
冷や汁に向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。