郷土料理｜宮城県（亘理町）
はらこ飯
サケの煮汁でご飯を炊き、煮たサケの身と「はらこ（いくら）」をのせる、宮城・亘理町の秋の漁師飯。伊達政宗に献上されたことでも知られます。
- 分量
- 4人分
- 時間の目安
- 約1時間20分
- 難しさ
- ふつう
- 向く魚
- サケ（身と筋子）。海で釣ったサケ・マスで作れます。
材料（4人分）
- 米3合
- サケの切り身240g
- 筋子（はらこ）80g
- しょうゆ（煮汁）大さじ3
- 酒（煮汁）大さじ2
- 砂糖（煮汁）大さじ1
- しょうゆ・みりん（はらこ用）各小さじ1
- 三つ葉少々
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
サケを煮る
サケの皮と骨を取ってそぎ切りにします。しょうゆ・酒・砂糖を煮立てた中で煮て、身を取り出して平らな器に広げ、煮汁は取っておきます。
- 2
はらこをほぐす
筋子を水洗いし、50〜60℃の湯の中でやさしくほぐして薄皮を取り、水を切ります。
- 3
はらこを煮汁にくぐらせる
サケの煮汁を温めてはらこを入れ、煮立ちかけたらすぐ引き上げて汁を切り、しょうゆ・みりんに漬けます。煮すぎると硬くなります。
- 4
煮汁でご飯を炊く
米を洗ってざるに30分置き、サケの煮汁に水を足して3合の目盛りまで入れて炊きます。
- 5
盛り付ける
ご飯を器に平らに盛り、サケの身をのせて、はらこを散らし、三つ葉を添えます。
おいしく作るコツ
- 亘理では家庭ごとに味が違い、秋祭りにはサケのアラ汁と一緒に出されます。
注意すること
- はらこは煮汁にくぐらせるだけで、ほぼ生です。天然のサケの卵には寄生虫がいることがあるので、心配なときは、ほぐしたはらこを-20℃で24時間以上冷凍してから使ってください。
- 川でのサケの採捕は原則として禁止されています。海で釣ったサケを使ってください。
参考：農林水産省「うちの郷土料理」はらこ飯。郷土料理の作り方は、地域や家庭によって違いがあります。
はらこ飯に向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。