イカ飯
イカの胴にもち米を詰めて、甘辛い煮汁でじっくり炊く北海道・函館の名物。釣れた小ぶりのイカで作ると、丸ごと一杯がおいしい一品になります。
- 分量
- 4杯分
- 時間の目安
- 約1時間＋もち米を2時間以上水に浸します
- 難しさ
- ふつう
- 向く魚
- スルメイカ・ヤリイカ・ケンサキイカなどの小〜中型のイカ（胴15〜20cm）。
材料（4杯分）
- イカ4杯（胴15〜20cm）
- もち米1/2合
- 水（煮汁）300ml
- 酒（煮汁）大さじ3
- 砂糖（煮汁）大さじ2
- みりん（煮汁）大さじ2
- しょうゆ（煮汁）大さじ4
- つまようじ4本
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。魚の大きさに合わせて加減してください。
作り方
- 1
もち米を浸す
もち米を洗って、2時間以上（できればひと晩）水に浸し、ざるに上げて水気を切ります。
- 2
イカの下ごしらえ
足ごと内臓を抜き、胴の中の軟骨を取って中をよく洗います。皮はむかずにそのまま使います。ゲソは細かく刻みます。
- 3
もち米を詰める
もち米に刻んだゲソを混ぜ、胴の6〜7分目まで詰めます。もち米は炊くとふくらむので、詰めすぎないのがコツです。口をつまようじで縫うように留めます。
- 4
煮る
鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、イカを並べます。落としぶたをして弱火で40分ほど、途中で何度か返しながら煮ます。
- 5
切って盛る
竹串を刺してもち米がやわらかくなっていれば完成。少し冷ましてから輪切りにし、煮汁をかけます。
おいしく作るコツ
- 煮汁が少なくなったら水を足して、焦げつかないようにします。
- 冷めてもおいしいので、お弁当にも向きます。
注意すること
- もち米を詰めすぎると、煮ている間に胴が破れます。
イカ飯に向く魚
魚の名前を押すと、その魚の釣り方・釣れる時期・おすすめの食べ方が見られます。